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经典莲蓉月饼的做法步骤
2022-08-07

“传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在,但是形状已经缺少新意了,好多有形有寓意的模具随之而生,比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是莲藕大量上市之时,用莲蓉做内馅,内外统一,很有趣。以往我都自己炒馅,这次偷懒了,用了大品牌莲蓉馅,低油低糖还不错。”食材明细主料

中筋面粉50克

莲蓉馅210克辅料

转化糖浆35克

玉米油12克

枧水1.5克

蛋黄液少许甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度1材料和模具准备好。2转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中,充分混合。3倒入面粉,用刮刀混拌成不软不硬的面团。4这次用的皮馅3:7的比例,所以馅料35克一个,皮子15克一个,分别揉成球;皮子的总量留出了损耗,会有少许富余。5取一个皮子面团,拍成薄片,将莲蓉球放在上面。6面团从四周向中间聚拢,包裹住莲蓉球,15克的面皮很容易就能将其包裹严实。76个依次完成。8藕芋模具准备好;面坯拍打薄薄一层中筋面粉。9将面坯塞入模具中,用手指稍稍按压。10模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,轻轻按压三下,顺利脱模。11烤箱预热180度,将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟。12取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。13重新送入烤箱中层,180度烤12-15分钟;根据烤箱的实际情况调整。14出炉后先不要动月饼,此时的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒中,2天后回油可食用。15经典莲蓉月饼,沙甜香软可口!小窍门1、馅料我用的现成的,自制馅料需注意不要含水量太大,否则烤的时候容易爆裂。

2、模具不限形状,只要是50克的都适用。

3、皮馅是3:7,也可以用2:8,那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来,馅料也要调整成40克一个,并相应地多加3个的量。

4、表面刷蛋黄液不要太厚,用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液,在月饼表面轻轻刷两下即可,不要让多余的蛋黄液存在图案低处,否则烤出来的花纹不清晰。

5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。想买3C数码产品怎么办?赶紧在百度搜索 无忧岛资讯 百家号,各种精品数码产品等你发现~